يهدف النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس إلى تخفيف العملية الالتهابية في البنكرياس. وهذا يتطلب تقليل كمية الأطعمة التي تساهم في الأداء النشط للبنكرياس وإفراز الإنزيمات من النظام الغذائي أو استبعادها تمامًا.
القواعد الأساسية
المرض له شكلين: حاد ومزمن. تختلف التغذية لكل مرحلة (شكل) قليلاً. يبدأ كل شيء بالنظام الغذائي الأكثر صرامة لالتهاب البنكرياس، والذي سيكون لطيفًا على المعدة والبنكرياس. ومع تعافيك، يصبح نظامك الغذائي أكثر تنوعًا.
بعد انتهاء التفاقم الحاد، تعتمد القائمة على الجدول رقم 1 (من 5 إلى 14 يومًا تقريبًا). وخلال مغفرة، يوصف النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس.
وبغض النظر عن شكل المرض، هناك قواعد إلزامية يجب اتباعها:
- وجبات صغيرة - 5-6 مرات في اليوم. ويجب ألا تزيد فترة الاستراحة بين الوجبات عن 3 ساعات لتجنب الشعور بالجوع.
- تحتاج إلى تناول الطعام بدقة في نفس الوقت.
- الوجبة الأخيرة في موعد لا يتجاوز 2-3 ساعات قبل موعد النوم.
- تحتاج إلى تناول الطعام في أجزاء صغيرة. لا ينبغي السماح بالإفراط في تناول الطعام.
- يجب أن تكون درجة حرارة الطعام في حدود 20-50 درجة، أي ليست باردة وليست ساخنة.
- طريقة التحضير: السلق، الخبز (مع أو بدون ورق قصدير)، ويفضل طهيه على البخار.
- يتم تحضير الطعام دون استخدام البهارات والتوابل.
- يحظر طهي الطعام بالقلي. يتم تقليل كمية الدهون. خلال فترة التفاقم، يتم استبعادهم تماما؛ خلال فترة مغفرة طويلة الأمد، يُسمح بحد أقصى 80 جرامًا من الدهون، معظمها من الدهون الحيوانية.
- تعطى الأفضلية للأطعمة البروتينية. يجب ألا تتجاوز كمية الكربوهيدرات خلال فترة الهدوء 350 جرامًا.
- مدة النظام الغذائي أثناء التفاقم هي 3-5 أسابيع، وبعد ذلك يتوسع النظام الغذائي. يبلغ الالتزام بالنظام الغذائي خلال فترة الهدوء حوالي 8 أشهر (النظام الغذائي أكثر شمولاً مما كان عليه أثناء التفاقم وأقل صرامة).
- هناك عدد من المنتجات التي سيتعين عليك التخلي عنها تمامًا، على سبيل المثال، الكحول والوجبات السريعة وما إلى ذلك.
- ما يصل إلى 50 جرامًا يوميًا من الخبز الأبيض المجفف أو البسكويت؛
- مرق الأرز أو الشوفان.
- يمكنك تضمين العصيدة السائلة: الأرز أو دقيق الشوفان؛
- كومبوت أو جيلي أو مشروبات الفاكهة.
- نازلي.
- تخبط؛
- سمك القد؛
- زاندر.
- بايك، الخ.
- مقلي؛
- سمين؛
- اللحوم المدخنة (بما في ذلك جميع أنواع النقانق)؛
- مخللات؛
- معلبات؛
- الصودا.
- الكحول.
النظام الغذائي في الأيام الخمسة الأولى من التفاقم
وعندما يتفاقم المرض، يدخل المريض في إضراب عن الطعام لمدة يومين في المستشفى. يساعد الصيام التام على إيقاف البنكرياس وإنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة. خلال هذا الوقت، هناك استعادة جزئية للبنكرياس.
في أول يومين من التفاقم، تحتاج إلى شرب 1.5-2 لتر من الماء، 200 مل في المرة الواحدة. ويفضل استخدام المياه المعدنية القلوية غير الغازية، على سبيل المثال، بورجومي أو إيسينتوكي. اشرب أيضًا 0.5 لترًا من مغلي ثمر الورد أو الشاي الأخضر.
خلال فترة الصيام، يتم إعطاء التغذية عن طريق الوريد. في اليوم الثالث يتم تدريجياً إدخال المنتجات اللطيفة على المعدة والأغشية المخاطية:
مع انخفاض التفاقم، من 4-5 أيام، يتوسع النظام الغذائي تدريجيا. تتم إضافة العصيدة (الأرز ودقيق الشوفان والحنطة السوداء والسميد) والجيلي ومهروس الخضار والبروتين والبسكويت.
في الأيام الخمسة الأولى، يتم استبعاد الدهون تماما من النظام الغذائي.
المنتجات
بعد 3-5 أسابيع من التفاقم، يوصف النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس. لكن الانتقال إلى نظام غذائي جديد يتم تدريجياً. ويولى اهتمام خاص لكمية الدهون المستهلكة. وفي اليوم السادس يمكنك تضمينها بكميات صغيرة تصل إلى 10 جرام يوميًا. وبعد اليوم 10-12 تزيد هذه الكمية إلى 20 جرامًا يوميًا. الحد الأقصى للجرعة اليومية، خلال فترة مغفرة طويلة، هو 80 غراما يوميا. فيما يلي قائمة بالمنتجات المسموح بها والمحظورة.
الخبز ومنتجات الدقيق
إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، يمكنك فقط تناول الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق عالي الجودة. ولكن قبل استخدامه، عليك تجفيفه، أو تناول طعام الأمس. يُسمح أيضًا بالمفرقعات المصنوعة من الخبز الأبيض أو الرغيف (ولكن ليس الخبز المحمص مع البهارات). يتم استبعاد الخبز الطازج والكعك والخبز الأسود/الرمادي من القائمة.
تحتاج إلى اختيار ملفات تعريف الارتباط الجافة، ويفضل البسكويت. جميع الخيارات الأخرى محظورة، وخاصة تلك التي تحتوي على الكثير من الدهون.
يُسمح بمجموعة متنوعة من منتجات المعكرونة. وينصح بتحضيرها على شكل شوربات سائلة أو أوعية طاجنية. إذا تم تحضير المعكرونة المسلوقة ببساطة، فيجب تقديمها بدون أي شيء، ويسمح فقط بالقليل من الزيت.الحبوب والبقوليات
تحتل العصيدة تقريبًا أحد الأماكن الرئيسية في النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس. فهي المصدر الرئيسي للكربوهيدرات وتشكل ثلث النظام الغذائي الإجمالي.
يُسمح بالحبوب مثل السميد والشوفان والأرز والحنطة السوداء. لكن حبوب الدخن والذرة والشعير محظورة.
بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يحظر أي البقوليات (البازلاء والفاصوليا وغيرها). ليس لها تأثير سيء على البنكرياس المريض فحسب، بل تسبب أيضًا الإمساك ومشاكل معوية أخرى.
الحساء
يمكن صنعها من الحبوب أو الخضار. ومن الأفضل أن تكون سائلة أو مهروسة مع إضافة اللحم المفروم أو كرات اللحم أو السمك.
يحظر مرق اللحوم والأسماك الغنية. وكذلك بورشت وأوكروشكا وسوليانكا.
منتجات اللحوم والأسماك والبيض
بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يمكنك فقط تناول اللحوم الغذائية والأسماك الخالية من الدهون. اللحوم بشكل رئيسي الدجاج والأرانب. يمكنك تناول لحم العجل أو لحم البقر بكميات صغيرة وبشكل غير منتظم.
عندما يتعلق الأمر بالأسماك، يجب إعطاء الأفضلية للأصناف الغذائية قليلة الدهون، وهي:
يمنع منعا باتا لحم الضأن ولحم الخنزير. وكذلك الأسماك الدهنية.
يمكن استهلاك البيض بكميات صغيرة (1-2 في اليوم). في الأسابيع الأولى من النظام الغذائي، من الأفضل استخدام البروتينات فقط. يمكن أن يكون البيض عجة مسلوقة أو مطهية على البخار. يحظر البيض المخفوق والمسلوق.
منتجات الألبان
يتم تقديم منتجات الألبان تدريجياً اعتباراً من الأسبوع الثاني من النظام الغذائي (بعد التفاقم). يوصى باستهلاك الحليب والجبن قليل الدسم والكفير والزبادي. الحد الأقصى المسموح به لنسبة الدهون هو 2.5%.
الخضار والفواكه والتوت
يجب أن تشمل الخضروات في نظامك الغذائي البطاطس والبنجر والجزر والكوسة واليقطين والقرنبيط. يمكن غليها وتقديمها كمهروس، أو طواجن، أو سلطات. خلال مغفرة طويلة الأجل، يسمح بالخيار والخضر بكميات صغيرة.
الخضروات المحظورة: الكرفس، الملفوف الأبيض، الطماطم، الفجل، الفجل. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تأكل أي خضروات نيئة.
يمكن تناول الفواكه على شكل هريسة أو مخبوزة. يمكنك صنع مشروبات الفاكهة والجيلي والكومبوت منها. الفواكه التي يمكنك تناولها هي التفاح والكمثرى والمانجو وغيرها. لكن عليك أولاً إزالة القشرة الصلبة. يمكنك تناول اليوسفي والأناناس الحلو بكميات صغيرة.
الممنوعات: الموز، التين، الكيوي. التوت الذي لا يجب عليك تناوله هو التوت والفراولة والعنب والتوت البري.
حلويات
في نهاية الأسبوع الأول، يمكنك تناول العسل والجيلي بكميات صغيرة. يُسمح بالأعشاب من الفصيلة الخبازية والأعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى تدريجياً. يمنع تناول الكعك والمعجنات والحلويات والآيس كريم والشوكولاتة والسكر.
المشروبات
يوصى باستخدام المياه المعدنية غير الغازية ومغلي ثمر الورد. يمكنك أيضًا تناول الشاي الأخضر الضعيف وكومبوت الفواكه المجففة ومشروبات الفاكهة.
يحظر تناول أي مشروبات غازية وشاي وعصائر يتم شراؤها من المتجر. يحظر أيضًا المشروبات التي تحتوي على الكافيين: القهوة وكوكتيلات القهوة والكاكاو.
الصلصات والتوابل
من بين جميع التوابل، يمكنك استخدام كمية صغيرة (ما يصل إلى 10 جرام يوميًا) وقليل من صلصة الصويا (خلال فترة مغفرة طويلة الأمد). جميع الصلصات الحارة والحامضة والخل والمايونيز والكاتشب وغيرها محظورة.
ما الذي يجب أن تتخلى عنه تماما؟
بالإضافة إلى جميع المؤشرات، هناك فئات من الأطعمة التي يجب استبعادها نهائيًا من نظامك الغذائي:
الإقلاع عن التدخين مهم جداً في علاج التهاب البنكرياس.
قائمة عينة للأسبوع
قد يكون التعود على نظام غذائي جديد، وخاصة نظام التهاب البنكرياس، أمرًا صعبًا للغاية. لجعل الانتقال من طريقتك المعتادة في تناول الطعام إلى نظام غذائي أقل صدمة، وأنت تعرف ما يمكنك تحضيره، فيما يلي قائمة عينة للأسبوع.
الاثنين
الإفطار: عصيدة الأرز والشاي الأخضر غير المحلى.
وجبة خفيفة: جبنة قريش مع ملعقة واحدة من القشدة الحامضة (أو بدونها).
الغداء: كوسة مخبوزة وحساء الحنطة السوداء مع قطع السمك.
وجبة خفيفة بعد الظهر: تفاحة مخبوزة.
العشاء: بودنغ السمك.
العشاء الثاني : هلام
الثلاثاء
الإفطار: دقيق الشوفان.
وجبة خفيفة: عصير التفاح.
الغداء: عصيدة الحنطة السوداء مع الحليب، شرحات الدجاج على البخار.
وجبة خفيفة بعد الظهر: العديد من البسكويت وكومبوت الفواكه المجففة.
العشاء: بطاطس مهروسة.
العشاء الثاني: هلام التوت.
الأربعاء
الإفطار: عصيدة الأرز بالحليب.
وجبة خفيفة: عجة على البخار من 2 بروتينات.
الغداء: حساء السمك (وليس المرق) ولحم الأرانب المخبوز المفروم.
وجبة خفيفة بعد الظهر: هلام.
العشاء: عصيدة الحنطة السوداء مع الحليب وكرات الدجاج.
العشاء الثاني: كوب من الكفير.
الخميس
الإفطار: دقيق الشوفان.
وجبة خفيفة: هلام
الغداء: شوربة هريسة الخضار، وصدر الدجاج المطحون المسلوق.
وجبة خفيفة بعد الظهر: تفاحة مخبوزة.
العشاء: بودنغ الجزر.
العشاء الثاني: الجبن قليل الدسم.
الجمعة
الإفطار: عصيدة السميد مع الحليب.
وجبة خفيفة: طاجن الجبن.
الغداء: هريس اليقطين والأرنب المخبوز / فيليه الدجاج.
وجبة خفيفة بعد الظهر: كوب من الكفير.
العشاء: هريس اليقطين.
العشاء الثاني: هلام
السبت
الإفطار: عصيدة الحنطة السوداء.
وجبة خفيفة: طاجن الجبن.
الغداء: حساء الأرز، طاجن القرنبيط، السمك المطهو على البخار.
وجبة خفيفة بعد الظهر: هلام.
العشاء: طاجن البطاطس.
العشاء الثاني: العديد من البسكويت والشاي الأخضر.
الأحد
الإفطار: طاجن الجبن.
وجبة خفيفة: تفاحة مخبوزة.
الغداء: شوربة هريسة الخضار، كرات لحم الدجاج.
وجبة خفيفة بعد الظهر: ملفات تعريف الارتباط ومشروبات الفاكهة.
العشاء: طاجن القرنبيط.
العشاء الثاني: كوب من الكفير أو الحليب.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس صارم للغاية، حتى أثناء مغفرة. لكن اتباعه سيسرع عملية الشفاء.
من المهم أن تتذكر أنك تحتاج إلى تناول القليل من الطعام وفي كثير من الأحيان. يجب غلي جميع الأطعمة أو طهيها على البخار أو خبزها. وتحتاج بالتأكيد إلى التخلي عن الصودا والكحول وغيرها من المنتجات الضارة.